西鳳酒受邀出席第七屆中國白酒學術研討會暨第一屆生態(tài)老酒學術與技術高峰論壇
2025-11-18 17:30:43
來源：西部決策網
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11月14日—17日，由中國酒業(yè)協(xié)會指導，江南大學與舍得酒業(yè)股份有限公司聯(lián)合主辦的“2025第七屆中國白酒學術研討會暨第一屆生態(tài)老酒學術與技術高峰論壇”在沱牌舍得文化旅游區(qū)舉行。大會匯聚了國內外蒸餾酒領域的頂尖專家學者，圍繞生態(tài)釀造科學體系解析、老酒品質科學解碼、國際化路徑探索、智能化釀造技術突破等前沿課題進行深入探討，西鳳股份公司總工程師馮雅芳受邀出席并發(fā)表題為《白酒生態(tài)釀造體系構建的西鳳實踐》的技術報告。
馮雅芳圍繞以產區(qū)為依托的自然生態(tài)體系構建與保護和以菌系為基礎的微生態(tài)體系構建與調控，闡述了西鳳在白酒生態(tài)釀造體系建設中的一些探索與思考。
她在報告中指出，白酒生態(tài)釀造體系是傳統(tǒng)釀造智慧與現(xiàn)代可持續(xù)發(fā)展觀的深度融合，其體系的構建是產品獨特性和品質提升的基礎。西鳳通過多年來的實踐形成了以“天時、地氣、人和、法通”為四大根本遵循，以“水、土、氣、糧、大曲、酒醅、窖泥、儲存”為八大支柱的“四梁八柱”式釀造體系。
此外，釀酒微生態(tài)作為白酒生態(tài)釀造的核心，需要利用前沿技術手段實現(xiàn)釀造全過程的精準化干預及把控，讓白酒在飲用舒適度表達方面，精準匹配消費升級。將生態(tài)釀造有效地傳播給消費者，轉換為市場價值，實現(xiàn)全鏈條價值閉環(huán)。
“白酒生態(tài)釀造體系是一個集自然選擇、微生態(tài)發(fā)酵、資源循環(huán)與人文智慧于一體的綜合性工程?！瘪T雅芳表示，西鳳作為中國白酒產業(yè)發(fā)展的中堅力量，未來還將持續(xù)探索這門“天人共釀”的生態(tài)哲學，為中國白酒產業(yè)走向綠色、低碳、可持續(xù)發(fā)展的高端路徑貢獻力量。（供稿：董飄然）
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